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山东人过节不能忘记的一道美食:李村脂渣

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山东人过节不能忘记的一道美食:李村脂渣

【摘要】:
听老人讲说,有关脂渣的小故事还有个秀才进京留下的传说。在明朝,青岛李沧还属于即墨县。有一位来自大家族的公子在进京赶考返乡途中,食物和盘缠已所剩无几。饥寒交迫时,书童想起包裹里还有做饭时熬干油的脂渣。

 
  喏,请看,这就是传说中的“脂渣”,与你想像中的肥油状物是不是天差地别?
  这分明就是好吃的肉条嘛!脂渣是一种制作简单却营养丰富的岛城美味。它味道香浓,对猪肉的选择很挑剔,一头猪身上只出5斤料!
  这肉只选取猪前腿上方的4斤8两三角肌,经过腌制、浇汤、去脂,才能炸出1斤脂渣,这才是地道的青岛脂渣。吃着脂渣长大的青岛小伙伴感叹,这分明是一种幸福。
 
 
  听老人讲说,有关脂渣的小故事还有个秀才进京留下的传说。在明朝,青岛李沧还属于即墨县。有一位来自大家族的公子在进京赶考返乡途中,食物和盘缠已所剩无几。饥寒交迫时,书童想起包裹里还有做饭时熬干油的脂渣。取出来一尝,发现香脆可口,满嘴留香。这一顿饭,让秀才记住了脂渣。回到家后,秀才让书童反复试验,找到了脂渣的做法,从此脂渣成为当地的一种美食。脂渣的做法和吃法在当地逐渐闻名,一代代传了下来,人人熟知,耳熟能详。
  如今,脂渣在青岛人眼中,已经不仅仅是一种食物,更蕴含了年少至今的记忆。这种情感更像是一个老人对家乡的百般眷恋,吃一口脂渣就能吃出十足的家乡味,吃出满满的童年记忆。这美味是怎么做出来的,一起来了解下吧。
  手工切肉保留传统。脂渣制作的传统工艺是把五花肉放到锅里进行炼制,把油熬出来,让肉逐渐变黄,收缩成金黄色后出锅。脂渣的紧密程度适度,紧而不焦,香而不腻。现代化设备的出现,让脂渣制作过程变得简单,手工切肉的过程保留了下来。这些肉被分批放进带有搅拌棒的大锅里,定时定点,由电脑确定出锅时间,整个过程不添加任何防腐剂和调味品,保留下来的都是五花肉的原香。
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